Asopao de Gandules con setas Oyster a la Mignucci
(sirve a 4 personas)


I- Añadir 2 tazas de gandules verdes cocidos al siguiente sofrito después que este levemente amortiguado:

Sofrito: Sofreír los siguientes ingredientes picados en un sarten a bajo fuego con 1/2 taza de aceite de oliva:
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 plátano verde(opcional)
4 ajies dulces

II-Añadir agua hasta que cubra los gandules y cocinar por 5 minutos.
Incorporar:
1 a 2 tazas de arroz blanco ya cocido en agua y sal
+ suficiente agua a gusto para que tenga caldo
1 taza de cilantrillo y/o culantro picadito
2 tazas de setas Oyster picadas
1/2 taza de alcaparras escurridas
Bolitas de plátano rallado
1/2 taza de aceitunas rellenas escurridas
Agregar sal y pimienta (opcional)
Calentar unos 5 minutos adicionales.

Desgrane los gandules o use congelados

Servir con pimiento morron  en tiras y aceite de oliva adicional a gusto.

NOTA: LA salsa de tomate es opcional especialmente si hay que  evitar para los que tienen acidez estomacal y si quiere dar color lo puede hacer con turmeric a gusto o salsa soya). Hay personas que padecen acidez y que sin embargo la salsa de tomate orgánica no le da acidez.  También puede usar aceite de oliva previamente coloreado con achiote (ver abajo)
{Acompañar el asopao con aguacate, panintegral  tostado con ajo y una ensalada fresca a gusto)

BUEN PROVECHO

Setas Oyster contienen muchos nutrientes!
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{Aceite con Achiote: Este se prepara en un frasco de cristal al que usted le ha añadido 3 a 4 cucharadas de granos de achiote y que sin calentar el aceite usted logra que en unos días el pigmento se vaya disolviendo en el aceite a temperatura ambiente. Evitar el calentar el aceite asegura que preserva su integridad). Según se va gastando el aceite usted puede rellenarlo con más para seguir cosechando el color del achiote}



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