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Estarás ayudando, no
sólo al
planeta, sino también a tu salud.
RECETAS
"Eco-amistosas" y Deliciosas
NEW! Link to Green Kitchen QUIZ!
(test your knowledge)
1.
Consume productos locales:
Local
implica que la transportación hasta tu hogar fue mucho menor,
contribuyendo así
a menos emisiones de gases de invernadero. Además
son productos más frescos y estarás
apoyando a agricultores locales.
Recuerda que aquí en la Finca Alzamora del RUM consigues
miel y otros
productos frescos que varían de acuerdo a la estación,
como mangó, quenepas, tomates,
berenjenas, repollo, melón, pepinillos, pimientos, tilapia, y
aguacates a
precios módicos.
- Evita
productos envasados individualmente (“individually wrapped”):
Son
más caros y contribuyen a generar desperdicios de empaque que
muy pocas veces
se puede reciclar. Compra tamaños
grandes y empaca en envases re-usables individuales, los cuales en
algunos
casos puedes congelar. Escoge productos
con poco empaque y que sea reciclable.
- Evita productos enlatados:
Este
tipo de lata no es fácil de reciclar y muchas
compañías de reciclaje no las
aceptan aún. Además trazos
del aluminio
de las latas y ollas (de aluminio) van a parar a tus comidas y se
acumulan en
el cerebro y han sido asociados al mal de Alzheimer. Es más económico ablandar granos
en ollas de
presión (de acero inoxidable o de barro) las cuales puedes
congelar por
porciones.
- Cocina eficientemente:
Las
ollas de presión, por ejemplo, tardan unos 15 minutos tiempo total en ablandar y guisar
habichuelas y otros granos secos previamente dejados en agua unas 5-8
horas,
ahorrando así mucha electricidad, dinero y también agua. (Normalmente, tardan 1 hora en ablandar y
½
hora en guisar comparado con 15 minutos!) El
horno microondas y estufa de gas también
ahorran emisiones.
- Consume más productos orgánicos
Los
productos regulares usan fertilizantes que contribuyen al calentamiento
global
pues contienen óxido nitroso el cual es un agente 310 más
fuerte que el CO2
en atrapar ondas infrarrojas en la atmósfera.
Además muchos plaguicidas contienen bromuro el cual
contribuye a dañar
la capa de ozono y al calentamiento global.
En
cuanto a la salud, los productos orgánicos no tienen trazos de
estos químicos
(fertilizantes, plaguicidas, herbicidas ni fungicidas) los cuales han
sido
asociados a varias enfermedades, defectos genéticos y reduccion
de fertilidad (http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/7855323.stm).
Cada vez se consiguen más
de estos
productos
en todos los comercios a precios cada vez más económicos. Además, hay muchos agricultores locales
que
están usando prácticas orgánicas; visita las
ferias agrícolas orgánicas en la
Placita Roosevelt en el área metro (1er y 3er
domingo de
cada mes) y en Rincón (todos los sábados), ambas en la
mañana. [ http://www.localharvest.org/search.jsp?map=1&lat=18.203793&lon=-67.145253&scale=9&zip=00680]
- Come
menos carne roja o elimínala completamente de tu
dieta:
Según
un reporte de las Naciones Unidas del año 2006, “criar animales
para consumo
genera más gases de invernadero que todos los autos y camiones
en el mundo
combinado”. Esto es así debido a la
deforestación necesaria para sembrar los alimentos que consumen
estos animales,
la cantidad de fertilizantes usados para sembrar los mismos, el agua
que usan,
y el metano que emiten, entre otros factores.
Dato curioso: Dos y medio acres de tierra son suficiente para
alimentar
a 20 veganos o a 1 consumidor de carne. (Robbin,
Diet for A New America, 1998)
Además,
es más saludable comer menos carne. Está
comprobado que la incidencia de cáncer es menor en países
que consumen poca o
ninguna carne. Otra alternativa es comer
carne de granjas certificadas como ‘grass-fed’ o ‘free-range”.
H. Steinfeld et al., Livestock's
Long Shadow:
Environmental Issues and Options, Livestock, Environment and
Development
(2006).
http://poplarware.com/HodgBlog/publicpolicy/food_global_warming/langswitch_lang/es/
http://graphics8.nytimes.com/images/blogs/bitten/20080518_US_carbon_savings_table.pdf
"Rearing Cattle Produces More
Greenhouse
Gases Than Driving Cars, UN Report Warns," UN News Centre, 29 Nov.
2006.]
Otro estudio de la Univ. De
Chicago indica que
ser vegetariano ahorra más emisiones de gases de invernadero que
cambiar de un
auto grande a uno híbrido como el Toyota Prius.
[http://geosci.uchicago.edu/~gidon/papers/nutri/nutriEI.pdf]
http://www.animalliberationfront.com/Practical/Health/robbins.htm
- Consume productos no refinados
La
energía necesaria para refinar harina, arroz, azúcar y
otros productos
contribuye grandemente a la cantidad de emisiones de gases a la
atmósfera. Además la comida
menos procesada generalmente
tiene más nutrientes y más fibra, como se muestra en las
Figuras 2 y 3, los
cuales son esenciales para una buena nutrición.
Fig.
2. Comparación entre nutrientes de harina blanca
enriquecida tomando como base los nutrientes de la harina integral en
100%. [Fuente
de datos: http://john-patrick-warner.blogspot.com/2008/04/white-rice-vs-brown-rice.html]
Fig.
3. Comparación de nutrientes (vitaminas y minerales)
contenidas en arroz integral versus arroz blanco (procesado). Fuente de
datos: American Institute for Cancer
Research, www.aicr.org
- Come menos
Reducir
el consumo ayuda a
frenar el calentamiento global pues es menos la cantidad de productos
que se
tiene que fabricar, procesar y transportar.
¡Además te sentirás más ágil y
saludable! Este es tal vez el punto más difícil de
seguir pero el que más satisfacción nos traerá.
[http://latimesblogs.latimes.com/booster_shots/2008/05/what-shall-we-b.html]
Reduce los plaguicidas que ingieres:
Lista de productos con POCOS plaguicidas aunque no sea orgánicos
[*Recuerda quitar la
cáscara antes de consumir,
en el caso de las zanahoria raspa su superficie a menos que sean
orgánicas.]
|
Guineos Chinas Toronjas Papaya Melones Berenjenas |
Aguacates Piña Cebollas Mangó Arándanos
(Blueberries) Moras
(Blackberries) |
Frambuesas
(Rasberries) Kiwis Guisantes
(green peas) Brécol Repollo Espárragos |
Lista de
productos que MÁS contienen plaguicidas a menos
que sean
orgánicos
|
Manzanas Uvas Fresas |
Apio
(celery) Pimientos
verdes Productos
lácteos |
Papas Tomates Lechuga |
Prueba estas sabrosas recetas,
todas probadas personalmente por mi antes de ponerlas aqui. La
mayoría de las recetas
comunes se pueden
modificar fácilmente sustituyendo la harina blanca por harina
integral (o,
integral orgánica), la azúcar blanca por azúcar
turbinada, etc. Usa siembre ingredientes naturales, miel 100%
natural, vainilla natural, no uses imitaciones pues usualmente estan
hechas con quimicos muy da~ninos a la salud.
Para bizcochos puedes
añadir un poquito más
de polvo de hornear (opcional, a gusto). El
arroz integral toma más tiempo en
cocinarse, sigue las instrucciones del paquete: yo suelo agregar un
poquito más arroz del que dice el paquete
para consistencia. Considera comprar una arrocera de barro como
Vita-clay, el arroz integral queda perfecto siempre y no hay que
vigilarlo.
Usa sal de
mar, si es posible gruesa, tiene más nutrientes. Usa
aceite de oliva en la mayoria de tus recetas o aceite orgánico
de coco. La
pasta integral se cocina igual. A
continuación presentamos varias recetas "verdes":
- *Bizcocho de calabaza
y pacanas (pecans)- una
receta
deliciosa confeccionada con calabaza del país.
- *Mangú- la
versión dominicana del
mofongo (baja en grasa, rica en sabor).*Lasagna de vegetales Usa
los vegetales de la
estación o varía los vegetales según tu gusto.
- *Sopa de Guingambó (Quimbombó)- ¡Deliciosa! y muy nutritiva.
- *Arroz con Gandules- Plato típico puertorriqueño.
- *Sopa de Plátano- Plato típico caribeño.
- *Crema
de Calabaza y Coco-
Dos
ingredientes fáciles de conseguir localmente!. El
coco te ayuda a rebajar!!
<> *Galletitas
de 'chocolate chips'- ¡Las
mejores que hayas probado
jamás!. Ideal para hacer junto con tus niños
- *Asopao de Gandules con Setas Oyster- con setas de Mayaguez! Contribución de la Dra. Julia Mignucci
- *Burritos de Habichuela- comida saludable, fácil y rápido de preparar!
- *Dulce
de Ajonjolí
- delicioso y se prepara en 15 minutos! - *Sopa de
Lentejas
- Es mencionada en la Biblia y con razón; es sabrosa y super saludable! - *Brownies
- No querrás saber de los 'Brownies' de cajita! - *Crujiente
de Manzana (Apple Crunch)
- Delicioso y nutritivo postre de manzanas, mucho mejor que el pastel de manzanas! - *Ensalada
de Brécol
- Parecida a la ensalada de repollo (Cole Slaw) pero más sabrosa y nutritiva! - *Pan
Fácil de Levadura (Easy Bread)
- Nada como el olor a pan acabadito de hornear! - *Bizcochitos
de guineo (Banana Muffins)
- Deliciosos como desayuno y fáciles de hacer. No dejes perder esos guineos maduros!
- *Panecillos
Suecos
- Le puedes dar forma de trenzas, espiral o lo que quieras, usa tu imaginación. Vale la pena el tiempo que tardan en hacerse.
